芥菜的營養價值
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芥菜
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芥菜為十字花科植物芥菜的莖葉，冬天盛產。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。
芥菜能明耳目、利尿。芥菜中有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；含有維生素B群可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率。另外，芥菜特殊的香氣，也可以促進食慾，幫助人體的新陳代謝。不過芥菜屬於涼性蔬菜，可在烹調時加老薑改變性味。
食用醃漬過的芥菜，需注意醃漬品含有大量鹽分，故高血壓、動脈硬化的人宜少吃。芥菜也含有較多的草酸，容易和鈣結合，因此，結石症患者不宜多食。不過正常人沒有一次大量食用，不用過度擔心。
營養小廚師：生薑芥菜湯
材料：
芥菜半斤、生薑4錢
作法：
1.將芥菜去黃葉、根鬚洗淨切段，生薑洗淨切片。
2.把清水煮沸，下少許沙拉油，放入芥菜、生薑，略煮，調味即可食用。
資料來源 樂活營養師