椰子的營養價值
椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。
椰子是棕櫚科植物椰子樹的果實，它的樹為重要的熱帶木本油料作物。椰子長在其樹葉的根部，一棵椰子樹一般可以結十幾串椰子，每串可掛果一、二十個。椰子果為核果，一般為橢圓形或卵狀，有的呈三棱。未成熟的椰子為青綠色，成熟後呈暗褐棕色，一個成熟的中等大小的椰子果有1500———2000克。椰子外皮厚滑且軟，可保護果實落地時不致於破碎，又可以防止水分的侵入。
椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可製作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來製成工藝品。
椰子為古老的栽培作物，大多數認為起源于馬來群島。現廣泛分佈于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶濱海及內陸地區。主要分佈在南北緯20°之間，尤以赤道濱海地區分佈最多。目前全球有80多個熱帶國家有種植，菲律賓、印度、馬來西亞及斯里蘭卡更是椰子的主要產區。
我國種植椰子已有2000多年的歷史。現主要集中分佈于海南各地，臺灣南部、廣東雷州半島，雲南西雙版納、德宏、保山、河口等地也有少量分佈。其中以海南省的椰子最為著名，椰子已成為海南的象徵，海南島更被譽為“椰島”。
營養分析：
營養成份含量如下：
(每100克中含) 成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部33水分(克)51.8能量(千卡)231
能量(千焦)967蛋白質(克)4脂肪(克)12.1
碳水化合物(克)31.3膳食纖維(克)4.7膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.8維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.01
尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)6維生素E(T)(毫克)0
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)2磷(毫克)90鉀(毫克)475
鈉(毫克)55.6鎂(毫克)65鐵(毫克)1.8
鋅(毫克)0.92硒(微克)0銅(毫克)0.19
錳(毫克)0.06碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸125亮氨酸246賴氨酸148
含硫氨基酸(T)25蛋氨酸25胱氨酸0
芳香族氨基酸(T)271苯丙氨酸180酪氨酸91
蘇氨酸136色氨酸8纈氨酸195
精氨酸150組氨酸140丙氨酸206
天冬氨酸338谷氨酸865甘氨酸178
脯氨酸147絲氨酸210
營養價值：
椰子的營養價值很高。
我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；
椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。
現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。
當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，並加入適量的糯米，蒸熟後飲食，效力更佳，因為糯米及椰肉兩者皆滋補，補益功效更加顯著；
椰子中加入冬瓜子可瀉肺火；加清補的黃耳可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。
體內熱盛的人不宜吃椰子；如果您長期夜睡，愛吃煎炸食物，容易發脾氣，口乾舌燥的話，也要切記請勿多吃椰子。
食用功效:
椰子味甘、性平，入胃、脾、大腸經；具有補虛強壯，益氣祛風，消疳殺蟲的功效。椰汁具有滋補、清暑解渴的功效。久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、薑片蟲病。椰子殼油治癬，療楊梅瘡。
1、補充營養：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力；
2、利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；
3、殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；
4、駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
製作指導：
在吃椰子時，要先剝掉外皮，落出硬殼，硬殼上有幾個白點，將其捅開，用吸管吸椰汁，之後再用刀刮取內側的白色果肉，冷凍後吃味道更佳。而且食用椰子的學問也很多，如椰汁離開椰殼味道則變；上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。新鮮的椰汁“清如水甜如蜜”，飲後清涼、甘甜、可口，風味獨特，營養價值高，是解暑的最佳飲品。椰肉芳香滑脆，它除可作為水果食用以外，還可以做成菜肴或蜜餞：海南人常用海南優質糯米、天然椰肉及椰汁製成“椰子飯”，也稱做“椰子船”。
椰子除了其果實有很大的作用外，其他部分的功用也不小：椰殼可以燒制活性炭或加工椰雕、樂器；椰幹可加工成椰油；椰木質地堅硬，花紋美觀，可做傢俱或建築材料。椰子綜合利用產品達360多種，在國外有“寶樹”、“生命木”之稱。
相關人群：
凡大便清泄者忌食椰肉；體內熱盛的人不宜常吃椰子；同時病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者也應忌食。
小貼士：
椰汁離開椰殼味道則變，上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。
轉自：中華素食網