地瓜的營養價值

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地瓜 (又稱紅薯) 是營養非常豐富的食物。這種橘紅色表皮的根莖類蔬菜對健康有著許多好處,特別是不使用糖分料理的時候。以下即是有關地瓜的六項好處:

1. 高營養價值

一份地瓜 (7 盎司) 含有維生素 C 每日最低需求量的 65%,並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及β-胡蘿蔔素;β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物,一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素A。公共利益科學中心將地瓜評比為最營養的蔬菜,就是因為其中的營養豐富。

2. 低升糖指數

升糖指數指的是食物對於血糖含量的影響。高升糖指數即表示食物容易造成血糖飆升,糖尿病等需要控制血糖的疾病患者即需要避免高升糖指數的食物。地瓜的升糖指數僅有 17,比起馬鈴薯的 29 還少許多。另外根據最近的研究指出,比起燒烤,使用蒸煮或清燙的方式料理地瓜更能保持地瓜的低升糖指數。

3. 連皮吃最營養

想要從地瓜獲取最多的健康益處,連皮一起吃下是最好的方式,因為地瓜大部分的營養價值都在這個部分。同時這邊也要破除「減少攝取脂肪會阻礙獲得地瓜益處」的說法:事實上僅攝取少量脂肪,人體反而更能完整吸收 β-胡蘿蔔素。

4. 有益肌膚健康

地瓜中豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素對於肌膚而言相當有益。許多昂貴的肌膚保養品中所含的成分是由維生素 A 萃取而來,如視黃醇 (retinol) 及維生素 A 酸 (retinoic acid) 等,β-胡蘿蔔素也有助抵抗會促使老化的自由基。

5. 食用地瓜如同進行瑜珈運動

地瓜含有豐富的鉀,能夠消除經常是因為缺乏鉀而引起的肌肉痙攣。人體在承受壓力時會消耗更多鉀,因此吃地瓜能夠幫助你免於受到壓力的負面影響。

6. 容易生長

在自家後院種植蔬果是節省開銷及減少對商店的依賴最好的方式。地瓜是很好的入門作物,儘管原產於南美洲,但是這種根莖類蔬菜只需要 100天的無霜期即可生長,因此不需要居住在熱帶地區也能收成這種營養豐富的食物。可能罹患的疾病不多,生存條件也要求較低,只需要適量的水或施肥即可。

資料來源:百度百科